Николай Прокопенко - живописец, график, книжный график-иллюстратор, художник-реставратор станковой, темперной, масляной и монументальной живописи, художник-декоратор. У художника состоялось 650 Всесоюзных, Всеукраинских, Международных, Зарубежных и областных выставок из них 126 персональных выставок, 10 Биеннале. Лауреат, дипломант и призёр Международных, Всеукраинских и региональных выставок, а также ряда Международных Бьеннале и Триеннале графики и иллюстрации печатных и рукописных книг. Произведения Николая Прокопенко хранятся в собраниях 83 музеях и галереях Украины, Европы, США, Англии, России, Германии, Мексики, Молдовы, стран СНГ, а так же произведения находятся в частных коллекциях Европы, США, Англии, Германии, Мексики, Канады, Греции, Норвегии, Израиля, Австрии, России, Бельгии, Голландии, Молдовы, Польши, Югославии (Сербии), Испании, Франции, Италии, Швейцарии и других стран.